> pour 4 personnes
La côte de veaujuste grillée aux petits légumes
ils tiennent toutes leurs promesses
Peler, laver et détailler en morceaux les carottes, le poireau et les champignons.
Dans une casserole, faire dorer 2 minutes l’oignon dans le beurre. Ajouter
les légumes. Saler, remuer, puis ajouter
10 cl d’eau et couvrir. Laisser mijoter 15 minutes pour qu’ils restent croquants. 5 minutes avant la fin, rajouter les petits pois.
Dans une poêle à bord haut, faire fondre une grosse noix de beurre et faire colorer la viande 3 minutes des deux côtés.
Saler, poivrer.
Dresser sur une assiette, accompagné
des petits légumes.
Dans une casserole, faire dorer 2 minutes l’oignon dans le beurre. Ajouter
les légumes. Saler, remuer, puis ajouter
10 cl d’eau et couvrir. Laisser mijoter 15 minutes pour qu’ils restent croquants. 5 minutes avant la fin, rajouter les petits pois.
Dans une poêle à bord haut, faire fondre une grosse noix de beurre et faire colorer la viande 3 minutes des deux côtés.
Saler, poivrer.
Dresser sur une assiette, accompagné
des petits légumes.
Préparation : 15mn Cuisson : 25mn
- 4 côtes de veau un peu épaisses
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- quelques champignons de Paris
- 1 petite boîte de petits pois extra-fins
- 1 oignon émincé
- 20 g de beurre
- sel, poivre
> pour 4 personnes
La blanquette de veauaux petits légumes et aux champignons
il tient toutes ses promesses
Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans le beurre.
Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les mouiller d’eau à hauteur.
Ajouter les légumes épluchés et découpés, l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni, et cuire 1 h 30.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter ce mélange au bouillon au dernier moment en remuant bien.
En napper la viande, et servir.
Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les mouiller d’eau à hauteur.
Ajouter les légumes épluchés et découpés, l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni, et cuire 1 h 30.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter ce mélange au bouillon au dernier moment en remuant bien.
En napper la viande, et servir.
Préparation : 20mn
Cuisson : 1h30
Cuisson : 1h30
- 1 kg de veau en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 4 beaux champignons de Paris
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 citron
- sel, poivre
