Parer les bulbes de fenouil et les détailler en quartiers.
Dans une sauteuse, mettre la moitié du beurre et faire cuire le fenouil à couvert doucement, en le remuant de temps en temps.
Saler, poivrer.
Dans une poêle, faire dorer les escalopes dans un peu de matière grasse.
Quand elles sont cuites, les placer dans les assiettes accompagnées du fenouil.
Déglacer la poêle avec le jus d’un demi-citron vert et d’un demi-citron jaune.
Ajouter le beurre restant et les zestes des deux citrons.
Saler, poivrer.
Laisser réduire à feu vif 1 mn, puis napper les escalopes et saupoudrer d’aneth ciselé.

Faire cuire séparément le boulgour et les lentilles dans de l’eau.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.
Laisser suer à feu très doux sans cesser de remuer.
Ajouter les lentilles et le boulgour puis faire sauter.
D’autre part, poêler les grenadins 5 mn de chaque côté à feu moyen de façon à ce qu’ils soient bien dorés, mais rosés au cœur.
Saler, poivrer.
Dans les sucs de cuisson des grenadins, verser le jus d’une demi-orange et le zeste de l’orange entière.
Décoller les sucs et laisser réduire à gros bouillons.
Griller les amandes, ajouter la crème, saler, poivrer et napper les médaillons.
Servir avec le boulgour chaud.