Couper le poivron en carrés de la taille des morceaux de veau.
Couper les bulbes d’oignon en deux en gardant le début des fanes.
Composer les brochettes en intercalant entre chaque morceau de veau une tranche de coppa, un oignon et du poivron, de façon à mélanger les saveurs.
Râper finement le zeste du citron, en extraire le jus.
Ajouter l’huile d’olive.
Saler, poivrer.
Emulsionner puis badigeonner les brochettes.
Faire cuire les brochettes au barbecue en les retournant et les badigeonnant jusqu’à la fin de la cuisson.

Peler et émincer les oignons, les mettre dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
Saler, poivrer.
Ajouter 1 grosse c. à café de concentré de tomates et 1/2 verre d’eau.
Forcer le feu et laisser réduire en remuant pendant 5 mn.
Ajouter 1 c. de sucre et faire caraméliser.
Pendant ce temps, poêler les côtes de veau.
Dresser les assiettes en posant la côte sur un lit d’oignons confits et accompagner de copeaux de parmesan.
Servir avec des légumes verts à la vapeur.