Peler et détailler les carottes en fine julienne.
Avec un économe, faire de fines tranches de courgette.
Faire gonfler les champignons dans de l’eau froide.
Couper le chou en fines lamelles.
Dans une sauteuse, mettre l’huile et faire dorer le veau à feu vif.
Baisser un peu le feu et ajouter tous les légumes et les noix de cajou.
Faire sauter l’ensemble en remuant sans arrêt.
Les légumes doivent être cuits mais encore croquants et la viande à point.
Saler, poivrer. Arroser de sauce soja et servir.

Monder et épépiner la tomate, la tailler en petits dés.
Hacher la coriandre.
Mixer la chair d’un avocat avec le jus du citron vert.
Saler, poivrer.
Ajouter quelques gouttes de tabasco, le chutney et les cinq épices.
Emulsionner le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Mélanger le tout et parsemer de poivre concassé et de cristaux de fleur de sel.
Servir avec une salade mesclun.