Mettre le blé à cuire en se conformant aux indications du paquet.
Pendant ce temps, faire revenir les émincés dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
Déglacer la poêle avec un peu d’eau.
Ajouter à ce jus la coriandre finement ciselée, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre.
Dans un saladier, mettre les tomates, le poivron coupé en cubes, les émincés et le blé refroidi.
Arroser le tout avec la sauce et bien mélanger.

Barder le rôti avec les tranches de lard.
Dans une sauteuse, faire revenir le rôti de tous côtés pour le faire dorer avec un peu d’huile et de beurre. Saler, poivrer.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les amandes hachées finement et l’orgeat.
Quand le lait est chaud, mais ne bout pas, verser sur le rôti.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 45 mn.
Couper les figues en deux et les faire rôtir à la poêle sur une face dans un peu de beurre. Retirer le rôti.
Pendant que vous le découpez et que vous dressez les assiettes avec les figues chaudes, faire réduire la sauce à gros bouillons. Napper la viande.
Saupoudrer d’amandes grillées et servir.