Wok de veau et de crevettes à la sauge

Une recette du Chef Mauro Colagreco

Préparation

  • Couper séparément les échalotes et les carottes pelées, les poivrons épépinés et la courgette en juliennes.
  • Chauffer un wok (ou une large sauteuse) avec l’huile de sésame, colorer l’émincé de veau à feu vif, 2 à 3 minutes en remuant et le réserver au chaud.
  • Dans le même wok, faire revenir les crevettes 1 minute à feu vif et les réserver au chaud.
  • Toujours à feu vif et dans le même wok, colorer les échalotes et les carottes, 3 minutes environ, ajouter le gingembre râpé et les poivrons, poursuivre la cuisson 3 minutes, ajouter la courgette et la sauge coupée en chiffonnade.
  • Verser la sauce de soja, ajouter l’émincé de veau, les crevettes et les pousses de soja.