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Escalope de veau aux asperges vertes et soja

Laver les asperges et raccourcir les queues. Saler et poivrer les escalopes. Chauffer 1 c. à soupe d’huile et le beurre dans une poêle. Cuire les escalopes 6 minutes à feu modéré puis les retourner et poursuivre la cuisson 6 minutes. Les réserver au chaud. Verser le reste d’huile dans la poêle, ajouter les asperges … Voir la recette >

Emincé de veau en salade de courgettes à la menthe

Couper les escalopes en lamelles et les abricots en deux, râper les courgettes comme des carottes, effeuiller et laver la menthe. Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, colorer les lamelles de veau et les abricots à feu vif, les saler et les poivrer puis les cuire 10 minutes à feu doux … Voir la recette >

Lamelles de veau et nouilles sautées à l’asiatique

Plongez les nouilles chinoises 1 minute dans une casserole d’eau bouillante puis les égoutter, les rafraîchir et les garder à température ambiante. Emincer la viande en fines lamelles. Laver, épépiner et émincer très finement le poivron. Eplucher et émincer la citronnelle. Laver et effeuiller le basilic. Eplucher et hacher les gousses d’ail. Chauffer l’huile et … Voir la recette >

Pizza au veau « vitello-mozzarella »

Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9) Etaler la pâte à pizza sur le plan de travail, la recouvrir d’une couche épaisse de coulis de tomates puis de tranches de mozzarella et de haché de veau détaché en petits morceaux. Déposer le romarin et le laurier sur le dessus, saler et poivrer, arroser d’huile … Voir la recette >

Saltimbocca de veau (escalope de veau roulée à la provençale)

Couper la mozzarella en gros bâtonnets et détacher les feuilles de sauge. Etaler les escalopes sur une planche, les saler, les poivrer et déposer un morceau de mozzarella sur chacune d’elles. Rouler les escalopes, poser une feuille de sauge sur chacune d’elles et les piquer avec une brochette en bois. Chauffer l’huile d’olive et le … Voir la recette >

Boulettes de veau à la Marocaine

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Ecraser finement l’ail puis hacher le persil, la menthe et les oignons. Mélanger tous ces ingrédients avec la viande et le cumin, saler et poivrer. Former des boulettes, les fariner, les disposer dans un plat à four, verser 1 verre d’eau, émietter le cube de bouillon et … Voir la recette >

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