3 / 6<<234>>

Côte de veau fumée au macis et au thé

Disposer le thé et le macis dans le fond d’une cocotte en fonte (ou une poêle en acier épais) et chauffer à feu vif. Quand une fumée commence à se dégager, poser la viande sur une grille (type grille ronde à pâtisserie) posée à l’intérieur de la cocotte, couvrir et réserver 10 minutes hors du … Voir la recette >

Rouleau de veau aux légumes crème d’avocat

Couper la carotte, le céleri et le rôti de veau en fins bâtonnets. Réhydrater les galettes de riz en les plongeant très rapidement dans de l’eau bouillante puis les poser sur un torchon humide. Sur chaque galette, étaler un peu de guacamole puis le recouvrir d’une feuille de sucrine, de légumes, d’herbes puis de bâtonnets … Voir la recette >

Veau au caramel

Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6). Découper le flanchet de veau en gros bâtons, les mettre dans un saladier puis verser la sauce poisson, le caramel et l’huile, ajouter l’ail écrasé, couvrir d’un film alimentaire et laisser 30 minutes au réfrigérateur. Verser la viande et sa marinade dans une cocotte allant au four … Voir la recette >

Sashimis de veau

Faire mariner la viande 5 minutes dans la sauce soja mélangée à 2 c. à soupe d’huile de sésame. Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et saisir l’escalope à feu très vif, 1 minute de chaque côté. Elle doit rester crue à l’intérieure. Ciseler finement la tige d’oignon et hacher le gingembre frais. Mettre les … Voir la recette >

Sauté de veau en risotto

Emincer les fenouils puis les saler et les poivrer. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis faire confire les tomates et les fenouils 10 minutes à feu doux et les réserver. Dans la même cocotte, faire rissoler les cubes de viande, ajouter les oignons émincés, mouiller avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, ajouter … Voir la recette >

Emincé de veau à la Libanaise

Frotter la viande avec le sel, le poivre et l’origan. Chauffer une cocotte anti-adhésive avec l’huile d’olive et dorer la viande des deux côtés puis verser le miel et cuire 15 minutes à feu doux. Réserver la viande au chaud puis l’émincer finement. Verser la harissa dans la cocotte avec un peu d’eau pour décoller … Voir la recette >

3 / 6<<234>>