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Côte de veau à la crème de poivrons

Préchauffer le four à 250 °C (th. 10) position gril. Nettoyer les poivrons, les couper en quatre et les épépiner, les disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les mettre au four : quand leur peau commence à bien griller, après 15 min environ, les sortir du four, les peler et les mixer jusqu’à … Voir la recette >

« Veal and chips de veau » sauce au yaourt (beignets de veau)

Couper la viande en morceaux, saler, poivrer et mixer avec un œuf entier pour obtenir une farce lisse et homogène. Mélanger la farine et la bière puis ajouter 2 jaunes d’œufs et mélanger. Battre les 2 blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Confectionner des petites quenelles avec la farce de … Voir la recette >

Carpaccio de veau sur crème de thon

Couper les escalopes en toutes petites tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Ciseler la ciboulette. Presser le jus des citrons puis le mélanger avec la moitié de l’huile d’olive et la ciboulette. Ecraser le thon et le mixer avec les yaourts et le reste de l’huile. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique. … Voir la recette >

Poêlée de veau au chorizo et aux petits pois

Couper chaque escalope en 2 morceaux identiques puis émincer les échalotes et écosser les petits pois. Chauffer le beurre dans une poêle, colorer les demi-escalopes des deux côtés puis ajouter le chorizo et les petits pois crus, laisser roussir quelques minutes puis verser le vin blanc et laisser réduire presque en totalité avant de verser … Voir la recette >

Bouchées de veau à la milanaise, sauce à l’estragon

Hacher les feuilles d’estragon puis les mélanger, en fouettant, avec la crème fraîche, le vinaigre et la moutarde. Laisser reposer à température ambiante. Couper les escalopes en bandes d’environ de 3 cm de large puis en morceaux réguliers d’environ 5 cm de long. Les saler, les poivrer, les passer dans la farine, puis dans les … Voir la recette >

Fricassée de rognons de veau et de petits pois au lait de coco et au curry

Concasser grossièrement la coriandre, hacher l’oignon puis découper la pomme épluchée, la tomate pelée et la banane en petits morceaux. Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une petite casserole, colorer l’oignon et la pomme à feu vif puis ajouter la tomate et le curry. Mélanger, ajouter la banane, saler et poivrer, verser le lait … Voir la recette >

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