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Hacher la carotte et les oignons nouveaux, les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive 3 à 4 min environ et à feu doux. Fariner les morceaux de tendrons de veau, les ajouter dans la sauteuse, mélanger et les laisser colorer de tous les côtés environ 15 min. Ajouter le vin blanc, … Voir la recette >
Préchauffer le four à 250 °C (th. 10) position gril. Nettoyer les poivrons, les couper en quatre et les épépiner, les disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les mettre au four : quand leur peau commence à bien griller, après 15 min environ, les sortir du four, les peler et les mixer jusqu’à … Voir la recette >
Éplucher et laver tous les légumes. Mettre les cubes de veau dans une cocotte, verser de l’eau à hauteur et porter à ébullition, écumer, ajouter la carotte coupée en deux, un oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le bouillon cube puis cuire 40 minutes à petits bouillons. Pendant ce temps, écosser … Voir la recette >
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile et une noix de beurre, saisir la côte de veau 3 à 4 minutes de chaque côté, la saler, la poivrer et poursuivre sa cuisson au four, 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée, 9 à 10 minutes pour … Voir la recette >
Couper la viande en morceaux, saler, poivrer et mixer avec un œuf entier pour obtenir une farce lisse et homogène. Mélanger la farine et la bière puis ajouter 2 jaunes d’œufs et mélanger. Battre les 2 blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Confectionner des petites quenelles avec la farce de … Voir la recette >
Couper les escalopes en toutes petites tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Ciseler la ciboulette. Presser le jus des citrons puis le mélanger avec la moitié de l’huile d’olive et la ciboulette. Ecraser le thon et le mixer avec les yaourts et le reste de l’huile. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique. … Voir la recette >
Couper chaque escalope en 2 morceaux identiques puis émincer les échalotes et écosser les petits pois. Chauffer le beurre dans une poêle, colorer les demi-escalopes des deux côtés puis ajouter le chorizo et les petits pois crus, laisser roussir quelques minutes puis verser le vin blanc et laisser réduire presque en totalité avant de verser … Voir la recette >
Hacher les feuilles d’estragon puis les mélanger, en fouettant, avec la crème fraîche, le vinaigre et la moutarde. Laisser reposer à température ambiante. Couper les escalopes en bandes d’environ de 3 cm de large puis en morceaux réguliers d’environ 5 cm de long. Les saler, les poivrer, les passer dans la farine, puis dans les … Voir la recette >
Couper la viande en cubes. Couper les citrons en deux, les vider et couper la peau en gros morceaux puis émincer les oignons et découper la carotte en cubes. Disposer la viande, les oignons, la carotte, les citrons, le cumin et le miel dans un grand plat à tajine, verser l’huile d’olive et 2 verres … Voir la recette >
Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile et 10 g de beurre dans une grande sauteuse (suffisamment grande pour contenir le riz en fin de cuisson) et faire rissoler la viande. Quand la viande est bien dorée, la réserver et la remplacer par les dés de potiron puis les colorer à feu doux et les … Voir la recette >
