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Vitello Tonnato

Peler l’oignon, les carottes et le céleri, les couper en petits dés. Les mettre dans une cocotte avec l’ail écrasé, le bouquet garni, la moitié du jus de citron, l’huile d’olive et le vin blanc, verser de l’eau sur une hauteur d’environ 12 cm, saler, poivrer et porter à ébullition. Plonger le rôti de veau … Voir la recette >

Mini palets de veau haché, chou kalé et patate douce

Emietter le haché de veau à l’aide d’une fourchette. Ajouter le curcuma et les feuilles de basilic finement ciselés. Saler et poivrer. Confectionner des petits palets de veau haché et faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 8 à 10 min en les retournant régulièrement. Eplucher la patate douce, … Voir la recette >

Boulettes de veau à la japonaise

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).   Saler et poivrer le haché de veau, bien mélanger, former 24 petites boulettes et monter 8 brochettes de 3 boulettes chacune.   Disposer les brochettes de boulettes dans un plat, les recouvrir chacune d’une demie tranche d’Emmental et les cuire 5 minutes au four.   Servir … Voir la recette >

Wok de veau et de crevettes à la sauge

Couper séparément les échalotes et les carottes pelées, les poivrons épépinés et la courgette en juliennes. Chauffer un wok (ou une large sauteuse) avec l’huile de sésame, colorer l’émincé de veau à feu vif, 2 à 3 minutes en remuant et le réserver au chaud. Dans le même wok, faire revenir les crevettes 1 minute … Voir la recette >

Grillade de veau et sa sauce chimichurri

Préparer la sauce chimichurri : laver les légumes et les herbes, les sécher. Hacher finement les herbes, couper la tomate en petits dés et épépiner les poivrons. Peler l’ail et l’échalote. Disposer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans le bol d’un mixeur et mixer en incorporant progressivement l’huile d’olive. Réserver la sauce au frais. … Voir la recette >

Sauté de veau à la mexicaine

Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer les morceaux de veau de tous les côtés, quelques minutes à feu vif, verser de l’eau à hauteur et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, ajouter les tranches d’ananas coupées en morceaux, le maïs et le chorizo, laisser mijoter 35 minutes à feu très doux en remuant de … Voir la recette >

Parmigiana de veau

Couper les tomates en tranches de 2 cm d’épaisseur, les faire revenir 1 min de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Les saler, les poivrer et les réserver. Dans une poêle, verser de l’huile d’olive avec générosité et chauffer à feu moyen. Couper l’aubergine en tranches de 1 cm d’épaisseur … Voir la recette >

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