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Pizza au veau « vitello-mozzarella »

Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9) Etaler la pâte à pizza sur le plan de travail, la recouvrir d’une couche épaisse de coulis de tomates puis de tranches de mozzarella et de haché de veau détaché en petits morceaux. Déposer le romarin et le laurier sur le dessus, saler et poivrer, arroser d’huile … Voir la recette >

Saltimbocca de veau (escalope de veau roulée à la provençale)

Couper la mozzarella en gros bâtonnets et détacher les feuilles de sauge. Etaler les escalopes sur une planche, les saler, les poivrer et déposer un morceau de mozzarella sur chacune d’elles. Rouler les escalopes, poser une feuille de sauge sur chacune d’elles et les piquer avec une brochette en bois. Chauffer l’huile d’olive et le … Voir la recette >

Boulettes de veau à la Marocaine

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Ecraser finement l’ail puis hacher le persil, la menthe et les oignons. Mélanger tous ces ingrédients avec la viande et le cumin, saler et poivrer. Former des boulettes, les fariner, les disposer dans un plat à four, verser 1 verre d’eau, émietter le cube de bouillon et … Voir la recette >

Brochettes de foie de veau au miel

Découper le foie et le lard en cubes réguliers. Monter 8 petites brochettes en intercalant les morceaux de foie et de lard puis les saisir dans une grande poêle, à feu doux et sans matière grasse. Lorsqu’elles commencent à colorer, les retourner, ajouter le miel, le laisser réduire et caraméliser à feu très doux puis … Voir la recette >

Petites escalopes de veau au chèvre et romarin

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Couper les escalopes en deux, le chèvre en 8 tranches assez épaisses et chaque tomate en 4 tranches épaisses puis effeuiller le romarin. Disposer les demi-escalopes dans un grand plat à four puis poser sur chacune d’elles une tranche de tomate et une autre de chèvre, saler, … Voir la recette >

Pavés de veau aux moelleux de chèvre

Effeuiller, laver et hacher grossièrement l’estragon, couper les olives en petits morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, colorer les pavés de veau des deux côtés et à feu vif, les saler et les poivrer puis les cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. Au moment de servir, poser … Voir la recette >

Tendrons de veau au citron vert

Placer le citron vert au congélateur puis effeuiller et hacher le romarin. Saisir la viande dans une poêle avec l’huile d’olive, la colorer 10 minutes à feu doux puis la retourner et la cuire 10 minutes à feu très doux en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. La réserver. Verser 1 … Voir la recette >

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