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Vitello Tonnato

Peler l’oignon, les carottes et le céleri, les couper en petits dés. Les mettre dans une cocotte avec l’ail écrasé, le bouquet garni, la moitié du jus de citron, l’huile d’olive et le vin blanc, verser de l’eau sur une hauteur d’environ 12 cm, saler, poivrer et porter à ébullition. Plonger le rôti de veau … Voir la recette >

Blanquette de veau facile

Placer la viande dans une cocotte et faire revenir dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Saler et poivrer. Saupoudrer de 2 c. à soupe de farine, bien remuer. Ajouter 3 verres d’eau, remuer de nouveau. Ajouter 2 cubes de bouillons, le vin et couvrir d’eau. Rincer puis émincer les champignons, couper … Voir la recette >

BROCHETTES DE VEAU GRILLÉES, PAK CHOÏ, SAUCE AU FROMAGE BLEU ET ORANGE

Tailler le quasi de veau en cubes et les pak choï en deux, pour avoir le cœur d’un côté et les feuilles de l’autre. Monter les brochettes sur les pics en alternant cubes de veau et cœurs de pak choï préalablement coupés en quatre. Les assaisonner avec un peu de fleur de sel et les … Voir la recette >

Grillades de veau et pâtes à la puttanesca

Préparer la sauce : chauffer fortement une sauteuse avec l’huile, colorer l’ail et l’oignon émincés finement, ajouter le poivre et le piment, saler légèrement – ou ajouter les anchois grossièrement hachés – et cuire 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter la purée de tomates, les olives coupées en rondelles … Voir la recette >

Rôti de veau au pesto roquette-basilic, légumes d’été braisés

Préchauffer le four à 210 °C (Th.7) Chauffer une poêle avec l’huile, colorer le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes ses faces, le saler, le poivrer, le déposer dans un plat, l’entourer des tomates, ajouter quelques brins de thym et le cuire 50 minutes au four. Pendant ce temps, Préparer le pesto … Voir la recette >

Filet de veau au fromage et au bacon

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Saler et poivrer le filet de veau, le saupoudrer d’herbes de Provence puis l’entourer avec les tranches de Cheddar puis de bacon et ficeler comme un rôti. Placer le filet de veau dans un grand plat allant au four, l’arroser d’huile, ajouter le thym puis cuire 40 … Voir la recette >

Escalopes de veau aux champignons et vinaigre de Xérès

Laver et émincer les champignons, éplucher et hacher l’ail. Chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle puis cuire l’ail, le thym, le laurier et les champignons 20 minutes à feu vif. Egoutter et réserver. Chauffer le reste de beurre dans la même poêle, saisir les escalopes de veau salées et … Voir la recette >

Parmentier de veau aux carottes et au gingembre

Peler les carottes et les pommes de terre, les laver et les couper en petits morceaux. Les cuire 20 minutes après ébullition dans un grand volume d’eau salée, départ à froid. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° C (Th.6). Peler l’ail et l’oignon, les ciseler finement et les faire blondir quelques minutes à … Voir la recette >

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