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Grenadins de veau aux endives caramélisées

Entourer chaque grenadin d’une tranche de lard et le ficeler pour maintenir le tout et conserver une forme ronde. Couper les endives en 4 dans la longueur. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle, colorer les endives à feu vif, ajouter le sucre et les laisser caraméliser puis les cuire 7 à 10 minutes … Voir la recette >

Rôti de veau farci aux abricots, sauce au Jurançon

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Fourrer chaque abricot avec une amande. Ouvrir le rôti, le farcir d’un rang d’abricots, le refermer, déposer un rang d’abricots sur le dessus, le ficeler, le saler et le poivrer. Chauffer l’huile dans une poêle, dorer 5 minutes le rôti, coté abricots, le retourner et le colorer sur … Voir la recette >

Languettes de veau à l’ail

Eplucher l’ail, couper les gousses en 8 afin de former des petits clous puis les piquer dans le rôti. Poser le rôti dans un plat creux, le parsemer d’aromates et l’arroser d’un filet d’huile puis le couvrir d’un film transparent et le laisser mariner 1h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Chauffer le … Voir la recette >

Bouchées de veau au caramel de pamplemousse

Couper les escalopes en gros dés puis les faire revenir 2 à 3 minutes à l’huile dans une poêle anti-adhésive. Lever les zestes du pamplemousse avec un couteau économe, les tailler en bâtonnets très fins et les mettre dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition et égoutter. Peler le pamplemousse à vif, lever … Voir la recette >

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