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Grenadins de veau à la fricassée de tomates

Hacher l’ail, découper les anchois en petits morceaux, saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile dans une poêle et colorer les grenadins des deux côtés, les cuire 7 à 8 minutes en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson puis les réserver au chaud. Colorer l’ail dans la poêle de cuisson, ajouter les tomates … Voir la recette >

Rôti de veau en croûte d’épices

Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6). Mixer le pain d’épice avec les deux cumins, ajouter l’huile pour obtenir une pâte homogène puis le jaune d’œuf en malaxant. Enrober le rôti avec la pâte aux épices et le cuire 1h30 au four. Servir le rôti coupé en tranches épaisses accompagné de sa croûte d’épices … Voir la recette >

Paupiettes de veau aux crevettes, vinaigrette safranée

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Découper 2 escalopes en 2 morceaux identiques. Mixer le reste de la viande avec le basilic puis ajouter l’œuf entier, la crème et les crevettes, saler et poivrer. Etaler les 4 demi-escalopes sur le plan de travail. Répartir la farce au centre de chacune d’elles puis les … Voir la recette >

Veau en croute d’épices, crème de pois chiche

Préparer la croute d’épices : mélanger la chapelure avec le quinoa, le cumin, la coriandre et le zeste du citron puis incorporer le beurre et le parmesan. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé de manière à obtenir une … Voir la recette >

Rognons de veau en croute de sel, beurre de romarin

Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8). Chauffer l’huile dans une sauteuse puis ajouter des dés de graisse de veau et colorer le rognon à feu très vif, côté chair en premier (il doit rester cru à cœur). Le saler et le poivrer puis l’égoutter sur une assiette retournée, pour que le jus présent … Voir la recette >

Côte de veau fumée au macis et au thé

Disposer le thé et le macis dans le fond d’une cocotte en fonte (ou une poêle en acier épais) et chauffer à feu vif. Quand une fumée commence à se dégager, poser la viande sur une grille (type grille ronde à pâtisserie) posée à l’intérieur de la cocotte, couvrir et réserver 10 minutes hors du … Voir la recette >

Filet mignon de veau en croute de pistaches, sauce au café

Hacher les pistaches puis écraser finement les grains de café. Rouler les pourtours des tranches de viande dans les pistaches. Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une poêle anti-adhésive puis colorer la viande 2 à 3 minutes de chaque côté, la saler et la poivrer puis la réserver au chaud sous une feuille … Voir la recette >

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