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Mini-brochettes de veau façon yakitori

Couper les escalopes en longues et fines lanières. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter les lanières de veau et laisser reposer au minimum 1 heure au frais mélangeant régulièrement. Confectionner les brochettes en piquant les lanières de veau en torsade sur les pics et les cuire 4 à 5 minutes … Voir la recette >

MI-CUIT DE VEAU FAÇON TONNATO, YUZU ET AMANDES CROQUANTES

Préparer les pickles d’oignon rouge : faire bouillir le sucre et le vinaigre blanc, avant de verser le tout sur l’oignon rouge coupé en fines lamelles et réserver. Presser le yuzu ou le citron vert, récupérer le jus et prélever les zestes. Préparer la viande de veau : saler la viande et la faire colorer … Voir la recette >

BROCHETTES DE VEAU GRILLÉES, PAK CHOÏ, SAUCE AU FROMAGE BLEU ET ORANGE

Tailler le quasi de veau en cubes et les pak choï en deux, pour avoir le cœur d’un côté et les feuilles de l’autre. Monter les brochettes sur les pics en alternant cubes de veau et cœurs de pak choï préalablement coupés en quatre. Les assaisonner avec un peu de fleur de sel et les … Voir la recette >

Grillades de veau et pâtes à la puttanesca

Préparer la sauce : chauffer fortement une sauteuse avec l’huile, colorer l’ail et l’oignon émincés finement, ajouter le poivre et le piment, saler légèrement – ou ajouter les anchois grossièrement hachés – et cuire 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter la purée de tomates, les olives coupées en rondelles … Voir la recette >

Rôti de veau au pesto roquette-basilic, légumes d’été braisés

Préchauffer le four à 210 °C (Th.7) Chauffer une poêle avec l’huile, colorer le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes ses faces, le saler, le poivrer, le déposer dans un plat, l’entourer des tomates, ajouter quelques brins de thym et le cuire 50 minutes au four. Pendant ce temps, Préparer le pesto … Voir la recette >

Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits

Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur, les saupoudrer de sucre, les arroser d’un filet d’huile et mélanger. Chauffer fortement une poêle, colorer rapidement les échalotes à feu vif, ajouter les tomates et les citrons coupés en quatre, parsemer de thym et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes à feu … Voir la recette >

Paupiettes de veau à la crème de girolles et aux châtaignes

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Saler et poivrer les paupiettes, les colorer quelques minutes à feu vif dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre en les arrosant avec le jus de cuisson, les placer dans un plat et les cuire 25 minutes au four. Pendant … Voir la recette >

Escalopes de veau roulées aux figues

Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7). Couper les figues en quatre, les saisir 1 minute à feu vif dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile, ajouter 3 c. à soupe de poudre d’amande, saler, poivrer, mélanger et réserver. Etaler les escalopes de veau, les tartiner du mélange aux figues, les rouler … Voir la recette >

Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre

Mettre le filet de veau 20 à 30 minutes au congélateur pour le durcir et le couper plus facilement. Pendant ce temps, préparer la sauce chili : dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le sel et le poivre, monter avec l’huile d’olive, ajouter le céleri coupé en petits cubes et le chili … Voir la recette >

Brochettes de veau aux asperges et citron

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6). Couper la viande de veau en cubes, le citron en 24 petits morceaux. Blanchir les asperges 20 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis les couper en petits tronçons de taille égale aux cubes de veau. Monter les brochettes en alternant les cubes de veau, les morceaux de … Voir la recette >

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