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Tartare de veau aux herbes

Faire tremper le boulgour 10 minutes dans 50 cl d’eau bouillante. Découper viande en petits cubes, ciseler l’oignon blanc avec sa tige et découper la tomate épépinée en petits dés. Fouetter la moutarde avec l’huile, saler et poivrer. Mélanger la viande et la sauce, ajouter le boulgour soigneusement égoutté, l’oignon, la tomate puis la menthe … Voir la recette >

Brochettes de foie de veau au miel

Découper le foie et le lard en cubes réguliers. Monter 8 petites brochettes en intercalant les morceaux de foie et de lard puis les saisir dans une grande poêle, à feu doux et sans matière grasse. Lorsqu’elles commencent à colorer, les retourner, ajouter le miel, le laisser réduire et caraméliser à feu très doux puis … Voir la recette >

Tartare de veau aux pommes vertes

Tailler la pomme en dés puis la mélanger avec le jus du citron et son zeste râpé. Fouetter vigoureusement la moutarde verte et l’huile d’olive, saler et poivrer. Découper la viande en petits cubes, hacher l’oignon blanc et ciseler la ciboulette. Mélanger le tout délicatement avec la pomme verte citronnée et la sauce moutarde. Vérifier … Voir la recette >

Carpaccio de veau à la vinaigrette de framboises

Rouler la viande dans un film alimentaire puis la placer 30 minutes au congélateur. Ecraser les framboises avec le vinaigre (conserver quelques fruits pour la décoration). Ajouter l’huile d’olive. Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer 10 minutes. A l’aide d’un couteau large, tailler de fines tranches dans la viande durcie au congélateur et les … Voir la recette >

Pain de veau aux pois gourmands et estragon

Préchauffer le four à 170° C (Th. 5/6). Cuire les pois gourmands 3 minutes à l’eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide. Laver l’estragon et le hacher grossièrement. Couper la viande en petits morceaux puis la mixer dans un robot avec la crème et les œufs. Mélanger la farce de … Voir la recette >

Lardons de veau sur roquette

Tailler les escalopes en fins lardons puis laver la salade et la coriandre. Hacher la coriandre puis éplucher et émincer finement l’oignon. Mélanger l’oignon et la salade et les répartir dans 4 petites assiettes. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et saisir la viande 3 à 4 minutes en remuant puis ajouter la coriandre, … Voir la recette >

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