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Emincer la ciboulette, ciseler les oignons avec leur tige, rincer légérement les coques sous un filet d’eau froide puis hacher la viande au couteau. Mélanger la viande avec les oignons, la ciboulette et les coques, ajouter le vinaigre et l’huile, remuer et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur. Servir le tartare de veau aux coques … Voir la recette >
Dénoyauter et hacher les olives, laver puis couper le fenouil en petits dés. Hacher la viande au couteau puis la mélanger avec le crabe, ajouter les olives et le fenouil, verser l’huile, saler, poivrer et mélanger. Laisser reposer le mélange quelques minutes puis ajouter la ciboulette ciselée et remplir des petits verres individuels (verrines). Servir … Voir la recette >
Couper la viande en très fines lamelles et le parmesan en petits copeaux, rincer les câpres sous un filet d’eau froide, couper le pain en fines tranches et les dorer au four en position grill. Recouvrir chaque croûton de lamelles de viande, parsemer de câpres et de parmesan, saler et poivrer puis arroser d’un filet … Voir la recette >
Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6). Emincer les gousses d’ail et les feuilles le basilic. Découper les tomates en deux, les vider, les disposer dans un grand plat à gratin puis les arroser avec l’huile d’olive et ajouter le thym, le laurier et l’ail, saler et poivrer. Cuire 1h au four. Hacher la … Voir la recette >
Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6). Hacher la coriandre et les pistaches puis les mélanger avec l’huile. Mélanger la viande, la poudre d’amandes et les œufs entiers puis ajouter la coriandre, saler et poivrer. Confectionner des petites boulettes régulières dans le creux de la main puis les disposer dans un grand plat à … Voir la recette >
Toaster le pain de mie, poêler rapidement la tranche de bacon et émincer les feuilles de salade. Tartiner une tranche de pain avec la moitié de la mayonnaise puis, dans l’ordre, ajouter la moitié de la laitue, 2 rondelles de tomate, 1 anchois et 1 tranche de rôti de veau. Recouvrir avec une tranche de … Voir la recette >
Couper la carotte, le céleri et le rôti de veau en fins bâtonnets. Réhydrater les galettes de riz en les plongeant très rapidement dans de l’eau bouillante puis les poser sur un torchon humide. Sur chaque galette, étaler un peu de guacamole puis le recouvrir d’une feuille de sucrine, de légumes, d’herbes puis de bâtonnets … Voir la recette >
Chauffer un bain d’huile à 170° C. Réaliser la pâte à tempura selon le mode d’emploi puis mélanger la chapelure et le curcuma. Emincer les escalopes en lamelles de 5 mm d’épaisseur et 4 cm de long, les saler, les poivrer, les passer dans la pâte à tempura puis dans le mélange chapelure et curcuma. … Voir la recette >
Couper la viande et les calamars en fines lamelles. Chauffer un filet d’huile dans une poêle et dorer la viande 5 minutes à feu vif puis la saler, la poivrer et la réserver. Remettre un filet d’huile dans la poêle, faire sauter rapidement les calamars, ajouter l’oignon, l’ail et les tomates puis cuire 5 minutes … Voir la recette >
Découper les escalopes en autant de lanières de 2 cm de large et 6 cm de long que de crevettes. Enrouler délicatement les lanières de veau autour des crevettes, les maintenir à l’aide d’un pic en bois puis les disposer dans un plat. Saupoudrer de curry et arroser d’huile d’olive. Faire sauter les bouchées de … Voir la recette >
