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Boulettes de veau panées à la pistache

Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6). Hacher la coriandre et les pistaches puis les mélanger avec l’huile. Mélanger la viande, la poudre d’amandes et les œufs entiers puis ajouter la coriandre, saler et poivrer. Confectionner des petites boulettes régulières dans le creux de la main puis les disposer dans un grand plat à … Voir la recette >

Mini-tartares de veau au crabe

Dénoyauter et hacher les olives, laver puis couper le fenouil en petits dés. Hacher la viande au couteau puis la mélanger avec le crabe, ajouter les olives et le fenouil, verser l’huile, saler, poivrer et mélanger. Laisser reposer le mélange quelques minutes puis ajouter la ciboulette ciselée et remplir des petits verres individuels (verrines). Servir … Voir la recette >

Rouleau de veau aux légumes crème d’avocat

Couper la carotte, le céleri et le rôti de veau en fins bâtonnets. Réhydrater les galettes de riz en les plongeant très rapidement dans de l’eau bouillante puis les poser sur un torchon humide. Sur chaque galette, étaler un peu de guacamole puis le recouvrir d’une feuille de sucrine, de légumes, d’herbes puis de bâtonnets … Voir la recette >

Tempuras de veau et de petits légumes

Chauffer un bain d’huile à 170° C. Réaliser la pâte à tempura selon le mode d’emploi puis mélanger la chapelure et le curcuma. Emincer les escalopes en lamelles de 5 mm d’épaisseur et 4 cm de long, les saler, les poivrer, les passer dans la pâte à tempura puis dans le mélange chapelure et curcuma. … Voir la recette >

Bouchées de veau aux crevettes

Découper les escalopes en autant de lanières de 2 cm de large et 6 cm de long que de crevettes. Enrouler délicatement les lanières de veau autour des crevettes, les maintenir à l’aide d’un pic en bois puis les disposer dans un plat. Saupoudrer de curry et arroser d’huile d’olive. Faire sauter les bouchées de … Voir la recette >

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