Sauté de veau aux cèpes

Sauté de veau aux cèpes

Préparation

Découper les escalopes en bandes fines et longues puis les arroser du jus de citron.

Faire blondir l’ail écrasé et les échalotes hachées dans le beurre et l’huile puis, une fois les échalotes devenues transparentes, les cèpes émincés.

Laisser évaporer leur eau à feu vif et réserver.
Dans les sucs de cuisson des cèpes faire revenir la viande 3 minutes à feu vif, en remuant constamment, saler et poivrer.

Ajouter les cèpes et le persil haché, rectifier l’assaisonnement, verser la crème et remuer.

Couvrer et laisser bouillonner 30 secondes.

Servir ce sauté de veau aux cèpes, accompagné d’une purée de pommes de terre.