Sauté de veau à l’orange et aux amandes

Sauté de veau à l'orange et aux amandes

Préparation

Découper la viande en gros cubes réguliers.

Eplucher et émincer les échalotes puis prélever le zeste des oranges, les émincer en julienne et les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante.
Presser le jus des oranges.

Chauffer l’huile dans une grande cocotte, colorer la viande sur toutes ses faces avec le laurier puis ajouter les échalotes et les zestes d’oranges, saler et poivrer, mélanger et mouiller avec le jus d’orange et le fond de veau.

Laisser mijoter 2h à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque la viande est cuite et fondante, ajouter les amandes, les feuilles de basilic et le Grand Marnier puis laisser reposer quelques minutes.

Servir le sauté de veau à l’orange accompagné d’une purée de pommes de terre.