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Vitello Tonnato

Peler l’oignon, les carottes et le céleri, les couper en petits dés. Les mettre dans une cocotte avec l’ail écrasé, le bouquet garni, la moitié du jus de citron, l’huile d’olive et le vin blanc, verser de l’eau sur une hauteur d’environ 12 cm, saler, poivrer et porter à ébullition. Plonger le rôti de veau … Voir la recette >

Mini-brochettes de veau façon yakitori

Couper les escalopes en longues et fines lanières. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter les lanières de veau et laisser reposer au minimum 1 heure au frais mélangeant régulièrement. Confectionner les brochettes en piquant les lanières de veau en torsade sur les pics et les cuire 4 à 5 minutes … Voir la recette >

Brochettes de veau, aubergines, artichauts et courgettes

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Préparer les artichauts : ôter les feuilles, conserver la tige et le coeur et les couper en deux dans le sens de la longueur. Laver les courgettes. Peler les aubergines. Couper les légumes en gros dés, de la même taille que les cubes de viande. Badigeonner d’huile … Voir la recette >

Bouchées de saucisse de veau aux deux pommes

Cuire les pommes de terre à l’eau salée, départ à froid, 20 minutes après l’ébullition, les laisser refroidir, les peler et les couper en deux dans le sens de la longueur.   Mélanger le fromage frais, la coriandre ciselée, du sel et du poivre.   Laver la pomme et lui ôter le cœur, la couper … Voir la recette >

PITA À L’ENCRE DE SEICHE, HACHÉ DE VEAU, AUBERGINE GRILLÉE ET BERGAMOTE

Préparation de la pita Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour en faire une pâte. Le lendemain, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en partageant la pâte en 4 petites boules de taille similaire, puis décoller la pâte délicatement. Faire cuire la pâte à … Voir la recette >

MI-CUIT DE VEAU FAÇON TONNATO, YUZU ET AMANDES CROQUANTES

Préparer les pickles d’oignon rouge : faire bouillir le sucre et le vinaigre blanc, avant de verser le tout sur l’oignon rouge coupé en fines lamelles et réserver. Presser le yuzu ou le citron vert, récupérer le jus et prélever les zestes. Préparer la viande de veau : saler la viande et la faire colorer … Voir la recette >

AIGUILLETTES DE VEAU POÊLÉES ET LEUR SAUCE CHIMICHURRI AU CITRON VERT

Prélever les zestes du citron et en presser le jus. Préparer la sauce chimichurri : dans un bol, disposer la gousse d’ail écrasé en purée, l’oignon rouge et le persil ciselés, l’origan et le jus du citron vert. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et une pincée de fleur de sel. Mélanger le tout, … Voir la recette >

Emincé de veau aux asperges et chorizo

Couper la viande en petits morceaux. Eplucher les asperges et les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (ou un wok), saisir la viande puis ajouter le thym, le chorizo et les asperges. Cuire 5 minutes à feu … Voir la recette >

Croquettes de veau aux pommes de terre

Cuire les pommes de terre à l’eau salée, départ à froid, 20 minutes après l’ébullition, les égoutter, les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.   Mélanger les pommes de terre écrasées, les oignons émincés, les herbes ciselées et le veau haché, saler et poivrer, ajouter la mozzarella et le parmesan râpé, bien mélanger … Voir la recette >

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