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PITA À L’ENCRE DE SEICHE, HACHÉ DE VEAU, AUBERGINE GRILLÉE ET BERGAMOTE

Préparation de la pita Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour en faire une pâte. Le lendemain, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en partageant la pâte en 4 petites boules de taille similaire, puis décoller la pâte délicatement. Faire cuire la pâte à … Voir la recette >

MI-CUIT DE VEAU FAÇON TONNATO, YUZU ET AMANDES CROQUANTES

Préparer les pickles d’oignon rouge : faire bouillir le sucre et le vinaigre blanc, avant de verser le tout sur l’oignon rouge coupé en fines lamelles et réserver. Presser le yuzu ou le citron vert, récupérer le jus et prélever les zestes. Préparer la viande de veau : saler la viande et la faire colorer … Voir la recette >

AIGUILLETTES DE VEAU POÊLÉES ET LEUR SAUCE CHIMICHURRI AU CITRON VERT

Prélever les zestes du citron et en presser le jus. Préparer la sauce chimichurri : dans un bol, disposer la gousse d’ail écrasé en purée, l’oignon rouge et le persil ciselés, l’origan et le jus du citron vert. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et une pincée de fleur de sel. Mélanger le tout, … Voir la recette >

Emincé de veau aux asperges et chorizo

Couper la viande en petits morceaux. Eplucher les asperges et les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (ou un wok), saisir la viande puis ajouter le thym, le chorizo et les asperges. Cuire 5 minutes à feu … Voir la recette >

Croquettes de veau aux pommes de terre

Cuire les pommes de terre à l’eau salée, départ à froid, 20 minutes après l’ébullition, les égoutter, les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.   Mélanger les pommes de terre écrasées, les oignons émincés, les herbes ciselées et le veau haché, saler et poivrer, ajouter la mozzarella et le parmesan râpé, bien mélanger … Voir la recette >

Grillades de veau et pâtes à la puttanesca

Préparer la sauce : chauffer fortement une sauteuse avec l’huile, colorer l’ail et l’oignon émincés finement, ajouter le poivre et le piment, saler légèrement – ou ajouter les anchois grossièrement hachés – et cuire 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter la purée de tomates, les olives coupées en rondelles … Voir la recette >

Bouchées de saucisse de veau aux deux pommes

Cuire les pommes de terre à l’eau salée, départ à froid, 20 minutes après l’ébullition, les laisser refroidir, les peler et les couper en deux dans le sens de la longueur.   Mélanger le fromage frais, la coriandre ciselée, du sel et du poivre.   Laver la pomme et lui ôter le cœur, la couper … Voir la recette >

Bowls de veau au curcuma

Mélanger l’émincé de veau, le curcuma râpé, l’huile d’olive et le jus du citron, du sel et du poivre. Laisser reposer 30 minutes au frais. Pendant ce temps, Cuire les lentilles corail selon les indications portées sur l’emballage dans un volume, les égoutter et les réserver au frais. Couper les épis de maïs en tronçons … Voir la recette >

Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits

Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur, les saupoudrer de sucre, les arroser d’un filet d’huile et mélanger. Chauffer fortement une poêle, colorer rapidement les échalotes à feu vif, ajouter les tomates et les citrons coupés en quatre, parsemer de thym et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes à feu … Voir la recette >

Tendrons de veau laqués, sauce barbecue

– Cuire les tendrons de veau 10 minutes au barbecue ou sur un gril bien chaud. Les retirer immédiatement du feu et les laquer avec la sauce barbecue. – Pendant la cuisson des tendrons, retirer le talon des asperges et couper les oignons nouveaux en deux. Faire blanchir 4 minutes les asperges à l’eau bouillante … Voir la recette >

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