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Paupiettes de veau au raisin frais, thym et citron

Mettre les citrons au congélateur pour les durcir. Laver et égrainer les grappes de raisin. Presser les ¾ des grains et filtrer le jus. Chauffer le beurre dans une cocotte et colorer les paupiettes, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux. Ajouter l’ail haché et laisser cuire 2 minutes, verser … Voir la recette >

Pavé de veau au coulis de champignons

Préchauffer le four Th. 6 (180 °C). Emincer les champignons. Chauffer le beurre dans une poêle, colorer rapidement les pavés de veau, les saler, les poivrer. Retirer les pavés et les disposer dans un plat allant au four. Placer les champignons sans matière grasse dans la poêle, et les colorer. Ajouter ensuite la crème fraîche … Voir la recette >

Flanchet de veau braisé à l’orange amère, carottes au jus d’orange

Chauffer une cocotte en fonte avec un filet d’huile, colorer fortement le flanchet sur ses quatre faces et le réserver. Dans la même cocotte, colorer légèrement les oignons ciselés, verser le vin blanc, ajouter le bouillon cube, la marmelade d’oranges et le flanchet, verser de l’eau jusqu’au tiers du flanchet, cuire 30 minutes à feu … Voir la recette >

Blanquette de veau

Placer la viande dans une cocotte et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, égoutter et rincer la viande. La remettre dans la cocotte et couvrir d’eau froide. Faire cuire à frémissements, saler avec du gros sel et écumer, puis ajouter les légumes de la garniture aromatique sans les couper. Laisser cuire à frémissements 45 min … Voir la recette >

Filet de veau au bacon et au sirop d’érable

Préchauffer le four à 190° C (Th. 6-7). Laver, évider et couper les pommes en quartiers. Envelopper la viande avec les tranches de bacon puis la ficeler. Disposer le rôti dans un plat allant au four et l’arroser avec le sirop d’érable. Disposer les pommes, les châtaignes, le thym et le laurier autour du rôti, … Voir la recette >

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