Pavés de veau aux moelleux de chèvre

Pavés de veau aux moelleux de chèvre

Préparation

Effeuiller, laver et hacher grossièrement l’estragon, couper les olives en petits morceaux.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, colorer les pavés de veau des deux côtés et à feu vif, les saler et les poivrer puis les cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.

Au moment de servir, poser un fromage de chèvre sur chaque pavé de veau, parsemer d’olives et d’estragon puis napper du jus de cuisson de la viande.