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Tartare de veau aux pommes vertes

Tailler la pomme en dés puis la mélanger avec le jus du citron et son zeste râpé. Fouetter vigoureusement la moutarde verte et l’huile d’olive, saler et poivrer. Découper la viande en petits cubes, hacher l’oignon blanc et ciseler la ciboulette. Mélanger le tout délicatement avec la pomme verte citronnée et la sauce moutarde. Vérifier … Voir la recette >

Carpaccio de veau à la vinaigrette de framboises

Rouler la viande dans un film alimentaire puis la placer 30 minutes au congélateur. Ecraser les framboises avec le vinaigre (conserver quelques fruits pour la décoration). Ajouter l’huile d’olive. Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer 10 minutes. A l’aide d’un couteau large, tailler de fines tranches dans la viande durcie au congélateur et les … Voir la recette >

Pavés de veau aux moelleux de chèvre

Effeuiller, laver et hacher grossièrement l’estragon, couper les olives en petits morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, colorer les pavés de veau des deux côtés et à feu vif, les saler et les poivrer puis les cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. Au moment de servir, poser … Voir la recette >

Petites escalopes de veau au chèvre et romarin

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Couper les escalopes en deux, le chèvre en 8 tranches assez épaisses et chaque tomate en 4 tranches épaisses puis effeuiller le romarin. Disposer les demi-escalopes dans un grand plat à four puis poser sur chacune d’elles une tranche de tomate et une autre de chèvre, saler, … Voir la recette >

Pain de veau aux pois gourmands et estragon

Préchauffer le four à 170° C (Th. 5/6). Cuire les pois gourmands 3 minutes à l’eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide. Laver l’estragon et le hacher grossièrement. Couper la viande en petits morceaux puis la mixer dans un robot avec la crème et les œufs. Mélanger la farce de … Voir la recette >

Tendrons de veau au citron vert

Placer le citron vert au congélateur puis effeuiller et hacher le romarin. Saisir la viande dans une poêle avec l’huile d’olive, la colorer 10 minutes à feu doux puis la retourner et la cuire 10 minutes à feu très doux en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. La réserver. Verser 1 … Voir la recette >

Lardons de veau sur roquette

Tailler les escalopes en fins lardons puis laver la salade et la coriandre. Hacher la coriandre puis éplucher et émincer finement l’oignon. Mélanger l’oignon et la salade et les répartir dans 4 petites assiettes. Chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et saisir la viande 3 à 4 minutes en remuant puis ajouter la coriandre, … Voir la recette >

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