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Jarret de veau braisé façon barigoule

Chauffer une grande cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive, colorer fortement le jarret de veau sur toutes ses faces et le réserver. Dans la même cocotte, faire fondre les oignons ciselés, les carottes coupées en cubes et les lardons avec de l’huile d’olive puis ajouter l’ail écrasé, le thym, le laurier, le bouillon … Voir la recette >

Flanchet de veau braisé à l’orange amère, carottes au jus d’orange

Chauffer une cocotte en fonte avec un filet d’huile, colorer fortement le flanchet sur ses quatre faces et le réserver. Dans la même cocotte, colorer légèrement les oignons ciselés, verser le vin blanc, ajouter le bouillon cube, la marmelade d’oranges et le flanchet, verser de l’eau jusqu’au tiers du flanchet, cuire 30 minutes à feu … Voir la recette >

Blanquette de veau

Placer la viande dans une cocotte et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, égoutter et rincer la viande. La remettre dans la cocotte et couvrir d’eau froide. Faire cuire à frémissements, saler avec du gros sel et écumer, puis ajouter les légumes de la garniture aromatique sans les couper. Laisser cuire à frémissements 45 min … Voir la recette >

Sauté de veau à l’orange et aux amandes

Découper la viande en gros cubes réguliers. Eplucher et émincer les échalotes puis prélever le zeste des oranges, les émincer en julienne et les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Presser le jus des oranges. Chauffer l’huile dans une grande cocotte, colorer la viande sur toutes ses faces avec le laurier puis ajouter les échalotes … Voir la recette >

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