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Lamelles de veau et nouilles sautées à l’asiatique

Plongez les nouilles chinoises 1 minute dans une casserole d’eau bouillante puis les égoutter, les rafraîchir et les garder à température ambiante. Emincer la viande en fines lamelles. Laver, épépiner et émincer très finement le poivron. Eplucher et émincer la citronnelle. Laver et effeuiller le basilic. Eplucher et hacher les gousses d’ail. Chauffer l’huile et … Voir la recette >

Escalopes de veau panées aux cacahuètes, sauce au vermouth

Hacher grossièrement les cacahuètes. Couper les escalopes en 2, les saler et les poivrer puis les badigeonner de moutarde et les enrober de cacahuètes hachées. Chauffer l’huile dans une grande poêle, saisir les escalopes puis les cuire 10 minutes à feu doux en les arrosant avec le jus de cuisson. Ajouter les herbes de Provence, … Voir la recette >

Saltimbocca de veau (escalope de veau roulée à la provençale)

Couper la mozzarella en gros bâtonnets et détacher les feuilles de sauge. Etaler les escalopes sur une planche, les saler, les poivrer et déposer un morceau de mozzarella sur chacune d’elles. Rouler les escalopes, poser une feuille de sauge sur chacune d’elles et les piquer avec une brochette en bois. Chauffer l’huile d’olive et le … Voir la recette >

Brochettes de foie de veau au miel

Découper le foie et le lard en cubes réguliers. Monter 8 petites brochettes en intercalant les morceaux de foie et de lard puis les saisir dans une grande poêle, à feu doux et sans matière grasse. Lorsqu’elles commencent à colorer, les retourner, ajouter le miel, le laisser réduire et caraméliser à feu très doux puis … Voir la recette >

Petites escalopes de veau au chèvre et romarin

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Couper les escalopes en deux, le chèvre en 8 tranches assez épaisses et chaque tomate en 4 tranches épaisses puis effeuiller le romarin. Disposer les demi-escalopes dans un grand plat à four puis poser sur chacune d’elles une tranche de tomate et une autre de chèvre, saler, … Voir la recette >

Pavés de veau aux moelleux de chèvre

Effeuiller, laver et hacher grossièrement l’estragon, couper les olives en petits morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, colorer les pavés de veau des deux côtés et à feu vif, les saler et les poivrer puis les cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. Au moment de servir, poser … Voir la recette >

Tendrons de veau au citron vert

Placer le citron vert au congélateur puis effeuiller et hacher le romarin. Saisir la viande dans une poêle avec l’huile d’olive, la colorer 10 minutes à feu doux puis la retourner et la cuire 10 minutes à feu très doux en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. La réserver. Verser 1 … Voir la recette >

Lardons de veau sur roquette

Tailler les escalopes en fins lardons puis laver la salade et la coriandre. Hacher la coriandre puis éplucher et émincer finement l’oignon. Mélanger l’oignon et la salade et les répartir dans 4 petites assiettes. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et saisir la viande 3 à 4 minutes en remuant puis ajouter la coriandre, … Voir la recette >

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