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Emietter le haché de veau à l’aide d’une fourchette. Ajouter le curcuma et les feuilles de basilic finement ciselés. Saler et poivrer. Confectionner des petits palets de veau haché et faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 8 à 10 min en les retournant régulièrement. Eplucher la patate douce, … Voir la recette >
Battre l’œuf en omelette, y ajouter 2 c. à soupe d’eau, saler et poivrer. Mélanger la chapelure et le parmesan, ajouter le thym et le zeste d’un citron râpé. Passer les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure en tapotant la viande avec la paume de la main pour … Voir la recette >
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Préparer les artichauts : ôter les feuilles, conserver la tige et le coeur et les couper en deux dans le sens de la longueur. Laver les courgettes. Peler les aubergines. Couper les légumes en gros dés, de la même taille que les cubes de viande. Badigeonner d’huile … Voir la recette >
Cuire les pommes de terre à l’eau salée, départ à froid, 20 minutes après l’ébullition, les laisser refroidir, les peler et les couper en deux dans le sens de la longueur. Mélanger le fromage frais, la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Laver la pomme et lui ôter le cœur, la couper … Voir la recette >
Préparation de la pita Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour en faire une pâte. Le lendemain, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en partageant la pâte en 4 petites boules de taille similaire, puis décoller la pâte délicatement. Faire cuire la pâte à … Voir la recette >
Préparer les pickles d’oignon rouge : faire bouillir le sucre et le vinaigre blanc, avant de verser le tout sur l’oignon rouge coupé en fines lamelles et réserver. Presser le yuzu ou le citron vert, récupérer le jus et prélever les zestes. Préparer la viande de veau : saler la viande et la faire colorer … Voir la recette >
Tailler le quasi de veau en cubes et les pak choï en deux, pour avoir le cœur d’un côté et les feuilles de l’autre. Monter les brochettes sur les pics en alternant cubes de veau et cœurs de pak choï préalablement coupés en quatre. Les assaisonner avec un peu de fleur de sel et les … Voir la recette >
Prélever les zestes du citron et en presser le jus. Préparer la sauce chimichurri : dans un bol, disposer la gousse d’ail écrasé en purée, l’oignon rouge et le persil ciselés, l’origan et le jus du citron vert. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et une pincée de fleur de sel. Mélanger le tout, … Voir la recette >
Couper la viande en petits morceaux. Eplucher les asperges et les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (ou un wok), saisir la viande puis ajouter le thym, le chorizo et les asperges. Cuire 5 minutes à feu … Voir la recette >
Préparer la sauce : chauffer fortement une sauteuse avec l’huile, colorer l’ail et l’oignon émincés finement, ajouter le poivre et le piment, saler légèrement – ou ajouter les anchois grossièrement hachés – et cuire 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter la purée de tomates, les olives coupées en rondelles … Voir la recette >
