Fraise de veau façon Amalia

Une recette de Mauro Colagreco, Chef du restaurant Mirazur à Menton (06500)

Préparation

>> Préparations :

Fraise de veau :

Mettre la fraise de veau dans une casserole d’eau froide et salée. Porter à ébullition et blanchir la fraise. Enlever et refroidir dans un bain glacé.

Egoutter, enlever les impuretés qui restent et couper la fraise en morceaux d’environ 3/4 cm de côté.

Pois chiches :

Réhydrater les pois chiches 24 h avant.

Pomme de terre :

Préalablement couper et éplucher les pommes de terre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

 

>> Procédure

Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé avec les gousses d’ail. Rajouter la pulpe de tomate, la feuille de laurier, les pois chiches égouttés, et laisser frémir pendant 10 minutes.

Rajouter les morceaux de fraise de veau et laisser cuire pendant encore 15 minutes à feu doux.

Rajouter dans la casserole les rondelles de pomme de terre et continuer la cuisson jusqu’à cuisson des pommes de terre et pois chiches.

Assaisonner avec sel et poivre, ajouter une bonne poignée de persil haché et un trait d’huile d’olive.