Filet mignon de veau en croute de pistaches, sauce au café

Filet mignon de veau en croute de pistaches, sauce au café

Préparation

Hacher les pistaches puis écraser finement les grains de café.

Rouler les pourtours des tranches de viande dans les pistaches.

Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une poêle anti-adhésive puis colorer la viande 2 à 3 minutes de chaque côté, la saler et la poivrer puis la réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Dans la poêle encore chaude, verser 1 verre d’eau et ajouter le café, laisser infuser quelques minutes puis faire réduire 3 minutes à feu vif. Hors du feu, ajouter le reste de beurre en remuant jusqu’à ce qu’il fonde puis filtrer la sauce.

Servir les filets mignons nappés de sauce au café et accompagnés de légumes de saison.