Escalopes de veau aux champignons et vinaigre de Xérès

Escalopes de veau aux champignons et vinaigre de Xérès

Préparation

Laver et émincer les champignons, éplucher et hacher l’ail.

Chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle puis cuire l’ail, le thym, le laurier et les champignons 20 minutes à feu vif. Egoutter et réserver.

Chauffer le reste de beurre dans la même poêle, saisir les escalopes de veau salées et poivrées 2 minutes à feu vif puis les cuire 3 à 4 minutes à feu doux. Remettre les champignons dans la poêle, les réchauffer avec la viande, verser le vinaigre et laisser réduire 1 à 2 minutes en remuant. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir les escalopes de veau nappées de champignons et accompagnées de petits pois, de flageolets ou de lentilles.