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MI-CUIT DE VEAU FAÇON TONNATO, YUZU ET AMANDES CROQUANTES

Préparer les pickles d’oignon rouge : faire bouillir le sucre et le vinaigre blanc, avant de verser le tout sur l’oignon rouge coupé en fines lamelles et réserver. Presser le yuzu ou le citron vert, récupérer le jus et prélever les zestes. Préparer la viande de veau : saler la viande et la faire colorer … Voir la recette >

BROCHETTES DE VEAU GRILLÉES, PAK CHOÏ, SAUCE AU FROMAGE BLEU ET ORANGE

Tailler le quasi de veau en cubes et les pak choï en deux, pour avoir le cœur d’un côté et les feuilles de l’autre. Monter les brochettes sur les pics en alternant cubes de veau et cœurs de pak choï préalablement coupés en quatre. Les assaisonner avec un peu de fleur de sel et les … Voir la recette >

Rôti de veau au pesto roquette-basilic, légumes d’été braisés

Préchauffer le four à 210 °C (Th.7) Chauffer une poêle avec l’huile, colorer le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes ses faces, le saler, le poivrer, le déposer dans un plat, l’entourer des tomates, ajouter quelques brins de thym et le cuire 50 minutes au four. Pendant ce temps, Préparer le pesto … Voir la recette >

Rôti de veau aux poivrons

Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Eplucher et hacher l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et colorer le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer, ajouter les poivrons, l’ail haché et le laurier. Cuire 10 minutes à feu modéré puis mouiller avec un verre d’eau et laisser mijoter 20 minutes à … Voir la recette >

Paupiettes de veau à la crème de girolles et aux châtaignes

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Saler et poivrer les paupiettes, les colorer quelques minutes à feu vif dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre en les arrosant avec le jus de cuisson, les placer dans un plat et les cuire 25 minutes au four. Pendant … Voir la recette >

Fricassée de boulettes de veau et de choux de Bruxelles

Eplucher les choux de Bruxelles et les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les passer sous l’eau froide. Pendant ce temps, > Laver l’estragon et le hacher grossièrement avec des ciseaux, en réserver 2 c. à soupe et le mélanger avec le haché de veau, saler et poivrer, confectionner des boulettes … Voir la recette >

Escalopes de veau roulées aux figues

Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7). Couper les figues en quatre, les saisir 1 minute à feu vif dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile, ajouter 3 c. à soupe de poudre d’amande, saler, poivrer, mélanger et réserver. Etaler les escalopes de veau, les tartiner du mélange aux figues, les rouler … Voir la recette >

Boulettes de veau fondantes au basilic

Préparer les boulettes : saler et poivrer le haché de veau, ajouter la moitié du thym émietté et la mozzarella râpée, mélanger, former des boulettes et les rouler dans la farine. Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, colorer rapidement les boulettes de veau à feu vif et les … Voir la recette >

Brochettes de veau aux asperges et citron

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6). Couper la viande de veau en cubes, le citron en 24 petits morceaux. Blanchir les asperges 20 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis les couper en petits tronçons de taille égale aux cubes de veau. Monter les brochettes en alternant les cubes de veau, les morceaux de … Voir la recette >

Paupiettes de veau à la moutarde et tomates cerise

Préchauffer le four Th. 5-6 (170 °C). Chauffer le beurre dans une poêle, et colorer rapidement les paupiettes, saler modérément et poivrer. Placer les paupiettes dans un plat allant au four, les badigeonner de moutarde et les cuire 20 minutes au four. Ajouter les tomates cerise et le thym. Poursuivre la cuisson 5 minutes à … Voir la recette >

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