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Tendrons de veau laqués, sauce barbecue

– Cuire les tendrons de veau 10 minutes au barbecue ou sur un gril bien chaud. Les retirer immédiatement du feu et les laquer avec la sauce barbecue. – Pendant la cuisson des tendrons, retirer le talon des asperges et couper les oignons nouveaux en deux. Faire blanchir 4 minutes les asperges à l’eau bouillante … Voir la recette >

Boulettes de veau à la japonaise

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).   Saler et poivrer le haché de veau, bien mélanger, former 24 petites boulettes et monter 8 brochettes de 3 boulettes chacune.   Disposer les brochettes de boulettes dans un plat, les recouvrir chacune d’une demie tranche d’Emmental et les cuire 5 minutes au four.   Servir … Voir la recette >

Wok de veau et de crevettes à la sauge

Couper séparément les échalotes et les carottes pelées, les poivrons épépinés et la courgette en juliennes. Chauffer un wok (ou une large sauteuse) avec l’huile de sésame, colorer l’émincé de veau à feu vif, 2 à 3 minutes en remuant et le réserver au chaud. Dans le même wok, faire revenir les crevettes 1 minute … Voir la recette >

Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre

Mettre le filet de veau 20 à 30 minutes au congélateur pour le durcir et le couper plus facilement. Pendant ce temps, préparer la sauce chili : dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le sel et le poivre, monter avec l’huile d’olive, ajouter le céleri coupé en petits cubes et le chili … Voir la recette >

Brochettes de veau et d’aubergine au thym et au café

Débarrasser les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 cm ainsi que le quasi de veau. Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180° C (Th. … Voir la recette >

Emincés de veau aux myrtilles et champignons des bois

Nettoyer les champignons, les laver et les sécher. Chauffer une sauteuse avec l’huile de tournesol, saisir les émincés de veau 1 minute de chaque côté à feu vif, ajouter les champignons et la sauce soja, poursuivre la cuisson 4 minutes à feu doux et, hors du feu, ajouter les myrtilles et l’huile de noix, saler … Voir la recette >

Boulettes de veau aux champignons et à l’aneth

Hacher finement les échalotes et l’aneth. Mélanger avec le haché de veau, saler et poivrer. Ajouter les œufs, bien mélanger le tout. Confectionner des boulettes régulières dans le creux de la main. Chauffer le beurre dans une poêle, faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Ajouter les champignons de Paris préalablement lavés … Voir la recette >

Salade de saucisses de veau aux prunes, aux fraises et à l’avocat

Laver et essuyer les fruits, dénoyauter les prunes et les couper en quartiers, couper les fraises en deux Presser le jus du citron, peler l’avocat, le dénoyauter et le couper en lamelles, arroser de jus de citron, rincer les jeunes pousses et les essorer, ciseler les feuilles de coriandre. Torréfier les pignons de pin dans … Voir la recette >

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