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Fricassée de rognons de veau au pesto

Couper les rognons en morceaux, hacher grossièrement les feuilles de basilic puis griller les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive. Chauffer l’huile dans une grande poêle, saisir les rognons, remuer, ajouter le pesto et les pignons puis cuire 5 minutes et, hors du feu, ajouter le basilic, saler, poivrer et remuer. Servir … Voir la recette >

Petites brochettes de veau au curry

Eplucher et hacher l’ail puis le mélanger avec les yaourts et une c. à soupe de curry, saler, poivrer et conserver au réfrigérateur. Eplucher et laver les oignons puis les découper en petits tronçons (tige comprise) d’environ 4 cm. Tailler la viande en petits cubes puis monter des petites brochettes en intercalant des morceaux de … Voir la recette >

Bouchées de veau au caramel de pamplemousse

Couper les escalopes en gros dés puis les faire revenir 2 à 3 minutes à l’huile dans une poêle anti-adhésive. Lever les zestes du pamplemousse avec un couteau économe, les tailler en bâtonnets très fins et les mettre dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition et égoutter. Peler le pamplemousse à vif, lever … Voir la recette >

Brochettes de foie de veau au miel

Découper le foie et le lard en cubes réguliers. Monter 8 petites brochettes en intercalant les morceaux de foie et de lard puis les saisir dans une grande poêle, à feu doux et sans matière grasse. Lorsqu’elles commencent à colorer, les retourner, ajouter le miel, le laisser réduire et caraméliser à feu très doux puis … Voir la recette >

Petites escalopes de veau au chèvre et romarin

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Couper les escalopes en deux, le chèvre en 8 tranches assez épaisses et chaque tomate en 4 tranches épaisses puis effeuiller le romarin. Disposer les demi-escalopes dans un grand plat à four puis poser sur chacune d’elles une tranche de tomate et une autre de chèvre, saler, … Voir la recette >

Pavés de veau aux moelleux de chèvre

Effeuiller, laver et hacher grossièrement l’estragon, couper les olives en petits morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, colorer les pavés de veau des deux côtés et à feu vif, les saler et les poivrer puis les cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. Au moment de servir, poser … Voir la recette >

Tendrons de veau au citron vert

Placer le citron vert au congélateur puis effeuiller et hacher le romarin. Saisir la viande dans une poêle avec l’huile d’olive, la colorer 10 minutes à feu doux puis la retourner et la cuire 10 minutes à feu très doux en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. La réserver. Verser 1 … Voir la recette >

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