Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre

Une recette du Chef Mauro Colagreco

Préparation

  • Mettre le filet de veau 20 à 30 minutes au congélateur pour le durcir et le couper plus facilement.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce chili : dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le sel et le poivre, monter avec l’huile d’olive, ajouter le céleri coupé en petits cubes et le chili en rondelles, les échalotes ciselées et la coriandre.
  • Couper de fines tranches de veau à l’aide d’un couteau bien aiguisé, les disposer sur des assiettes bien froides, ajouter des copeaux de grana padano et la sauce chili, parsemer de pignons de pins et décorer avec quelques belles feuilles de coriandre, servir aussitôt.