Bouchées de veau au caramel de pamplemousse

Bouchées de veau au caramel de pamplemousse

Préparation

Couper les escalopes en gros dés puis les faire revenir 2 à 3 minutes à l’huile dans une poêle anti-adhésive.

Lever les zestes du pamplemousse avec un couteau économe, les tailler en bâtonnets très fins et les mettre dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition et égoutter.

Peler le pamplemousse à vif, lever les segments, les couper en cubes et les réserver.

Cuire 10 à 15 minutes l’eau, le miel et les zestes de pamplemousse puis ajouter le vinaigre et laisser réduire jusqu’à obtenir la couleur du caramel léger.
Ajouter les cubes de viande et les enrober de caramel. Les saler, les poivrer et les réserver.

Poêler les cubes de pamplemousse pour les tiédir puis confectionner des petites brochettes avec un cube de pamplemousse et un autre de veau.

Servir les bouchées de veau saupoudrées de sésame.