Axoa de veau

Préparation

Couper le jambon de Bayonne en fines lanières, peler les oignons et les émincer avec leurs tiges, épépiner les piments et les poivrons et les couper en petits dés.

Chauffer une sauteuse avec 1c. à soupe d’huile d’olive, faire colorer rapidement le jambon et le veau, les réserver.

Les remplacer par les oignons et les poivrons, ajouter le reste d’huile d‘olive et les faire revenir une dizaine de minutes. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter l’ail pressé et le bouquet garni, saler, ajouter les piments et le mélange veau-jambon, verser le fond de veau, couvrir er laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

Servir l’axoa de veau saupoudré de piment d’Espelette, de thym frais émietté et de persil ciselé.