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Escalopes de veau roulées aux figues

Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7). Couper les figues en quatre, les saisir 1 minute à feu vif dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile, ajouter 3 c. à soupe de poudre d’amande, saler, poivrer, mélanger et réserver. Etaler les escalopes de veau, les tartiner du mélange aux figues, les rouler … Voir la recette >

Fricassée de boulettes de veau et de choux de Bruxelles

Eplucher les choux de Bruxelles et les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les passer sous l’eau froide. Pendant ce temps, > Laver l’estragon et le hacher grossièrement avec des ciseaux, en réserver 2 c. à soupe et le mélanger avec le haché de veau, saler et poivrer, confectionner des boulettes … Voir la recette >

Paupiettes de veau à la crème de girolles et aux châtaignes

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Saler et poivrer les paupiettes, les colorer quelques minutes à feu vif dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre en les arrosant avec le jus de cuisson, les placer dans un plat et les cuire 25 minutes au four. Pendant … Voir la recette >

Wok de veau et de crevettes à la sauge

Couper séparément les échalotes et les carottes pelées, les poivrons épépinés et la courgette en juliennes. Chauffer un wok (ou une large sauteuse) avec l’huile de sésame, colorer l’émincé de veau à feu vif, 2 à 3 minutes en remuant et le réserver au chaud. Dans le même wok, faire revenir les crevettes 1 minute … Voir la recette >

Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre

Mettre le filet de veau 20 à 30 minutes au congélateur pour le durcir et le couper plus facilement. Pendant ce temps, préparer la sauce chili : dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le sel et le poivre, monter avec l’huile d’olive, ajouter le céleri coupé en petits cubes et le chili … Voir la recette >

Brochettes de veau et d’aubergine au thym et au café

Débarrasser les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 cm ainsi que le quasi de veau. Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180° C (Th. … Voir la recette >

Boulettes de veau fondantes au basilic

Préparer les boulettes : saler et poivrer le haché de veau, ajouter la moitié du thym émietté et la mozzarella râpée, mélanger, former des boulettes et les rouler dans la farine. Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, colorer rapidement les boulettes de veau à feu vif et les … Voir la recette >

Brochettes de veau aux asperges et citron

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6). Couper la viande de veau en cubes, le citron en 24 petits morceaux. Blanchir les asperges 20 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis les couper en petits tronçons de taille égale aux cubes de veau. Monter les brochettes en alternant les cubes de veau, les morceaux de … Voir la recette >

Tendrons de veau laqués, sauce barbecue

– Cuire les tendrons de veau 10 minutes au barbecue ou sur un gril bien chaud. Les retirer immédiatement du feu et les laquer avec la sauce barbecue. – Pendant la cuisson des tendrons, retirer le talon des asperges et couper les oignons nouveaux en deux. Faire blanchir 4 minutes les asperges à l’eau bouillante … Voir la recette >

Rôti de veau aux poivrons

Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Eplucher et hacher l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et colorer le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer, ajouter les poivrons, l’ail haché et le laurier. Cuire 10 minutes à feu modéré puis mouiller avec un verre d’eau et laisser mijoter 20 minutes à … Voir la recette >

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