Le rôti de veau
aux olives et petits oignons

• 1 rôti de veau de 1 à 1,2 kg
• 40 g de beurre
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 bouillon cube
• 1 verre de vin blanc (20 cl environ)
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 500 g d’olives vertes et noires
• une botte d’oignons grelots
• sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une cocotte,
y faire dorer à feu vif le rôti de toutes parts, puis ajouter l'oignon émincé, le sel
et le poivre.

Lorsqu’il est bien doré, ajouter le gros oignon émincé et les gousses d’ail épluchées.

Ajouter dans la cocotte un demi verre d’eau, le vin, les herbes de Provence
et le bouillon cube.

Fermer la cocotte et laisser cuire 40 minutes à feu doux.

Ajouter les olives et les oignons grelots.

Refermer et laisser cuire encore 40 minutes.

Rectifier l’assaisonnement et servir
bien chaud.

Préparation : 20mn
Cuisson : 1h20mn

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