Rôti de veau au basilic
-
Ail -
Citron vert -
Basilic
Chaud/froid : chaude
Pour accélérer la préparation :
utiliser un beurre d'escargot surgelé
Pour être plus festif : remplacer les herbes et l'ail par des pruneaux, du jus d'orange et des noix pour faire un beurre sucré-salé
Variante : réaliser la même recette avec des escalopes, des côtes de veau ou des paupiettes
Vin : un vin rosé de Provence
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
40 min
Valeur énergétique
par personne
373 kcal / 1561 kJ
Ingrédients 
Imprimer
1 rôti de veau de 700 à 800 g
4 gousses d'ail
2 citrons verts
½ botte de basilic
1 c. à soupe d'herbes de Provence
80 g de beurre mou
Sel et poivre
Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6).
Mettre les citrons au congélateur 15 minutes pour les durcir.
Laver et effeuiller le basilic puis le hacher. Eplucher et hacher l'ail. Rappez le zeste des citrons. Mixer le beurre avec l'ail, le basilic, les zestes de citron et les herbes de Provence, saler et poivrer puis mixer à nouveau afin d'obtenir un beurre d'herbes lisse et homogène.
Saler et poivrer le rôti, le déposer dans un plat allant au four puis le cuire 40 minutes au four, sans matière grasse. Le laisser reposer avant de le couper en tranches. Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau en grattant et donner un bouillon. Mettre les tranches de viande dans le plat avec le jus de cuisson et ajouter le beurre d'herbes au citron puis chauffer quelques minutes.
Servir le rôti accompagné de la sauce aux herbes en saucière et d'une purée de pommes de terre.
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