Veau à la tapenade et fèves façon blanquette
-
Fèves -
Bouquet garni -
Tapenade
Chaud/froid : Chaude ou froide et hachée dans une salade.
Pour accélérer la préparation :
Utiliser l’autocuiseur – 45 minutes de cuisson.
Pour être plus festif : Ajouter des pointes d'asperges avec les fèves.
Variante : Remplacer la tapenade par de la confiture d'oignons.
Vin : un vin rouge de Provence
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
105 min
Valeur énergétique
par personne
808 kcal / 3382 kJ
Ingrédients 
Imprimer
1,5 kg de sauté de veau (collier, épaule)
500 g de fèves épluchées
1 bouquet garni (thym et laurier)
2 c. à soupe de tapenade
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Chauffer l'huile dans une poêle et colorer la viande de tous les côtés.
La mettre ensuite dans une cocotte et la recouvrir d'eau.
Ajouter le bouquet garni et faire mijoter 1h30 à feu doux.
Egoutter la viande. Faire réduire le bouillon de moitié.
Ajouter la tapenade dans le bouillon en fouettant et porter à ébullition. Ajouter la viande et les fèves, poursuivre la cuisson 15 minutes environ.
Servir la blanquette de veau accompagnée des fèves et de la sauce.
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