Tendrons de veau aux légumes racines
Chaud/froid : chaude
Pour accélérer la préparation :
utiliser un autocuiseur
Pour être plus festif : ajouter quelques lamelles de cèpes en fin de cuisson
Variante : remplacer les tendrons par des tranches de jarret.Les légumes sont blanchis pour accélérer la cuisson et parfois retirer un peu d'amertume (comme pour les navets). On peut se dispenser de cette opération avec des navet jeunes ou en rallongeant la cuisson globale de 10 /12 min.
Vin : un Chinon rouge
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
40 min
Valeur énergétique
par personne
342 kcal / 1431 kJ
Ingrédients 
Imprimer
4 tendrons de veau de 140 g chacun
300 g de carottes
300 g de navets
300 g de topinambours
2 cubes de bouillon de viande
20 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
Thym et laurier
Sel et poivre
Eplucher, laver et tailler les légumes en petits cubes puis les blanchir séparément dans un grand volume d’eau bouillante salée et les égoutter.
Saler et poivrer les tendrons puis les dorer dans une cocotte avec l’huile et le beurre. Ajouter les légumes, le thym et le laurier, verser 1 verre d’eau, émietter les cubes de bouillon, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
Servir les tendrons de veau nappés du jus de cuisson et accompagnés des légumes fondants.
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