Tartare de veau en feuilles d'endive
Chaud/froid : froide
Pour être plus festif : rajouter une pointe d'œuf de saumon sur chaque tartare
Variante : remplacer les endives par des lamelles de radis noir et décorer de pluches de céleri branche
Vin : des apéritifs ou un vin blanc Sancerre
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
20 min
Valeur énergétique
par personne
117 kcal / 489 kJ
Ingrédients 
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200 g de haché de veau
2 endives
2 petites échalotes
¼ de botte de ciboulette
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Ciseler les échalotes et la ciboulette puis les mélanger avec la chair de veau et la moutarde, saler, poivrer et ajouter l'huile.
Détailler les endives afin d'obtenir des petites coupelles.
Faire des quenelles à l'aide de deux cuillères et les déposer dans les coupelles d'endives. Décorer d'une pointe de ciboulette, donner un tour de moulin à poivre, filmer et réserver au froid.
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