Veau en papillote, fondue d'oignons à la muscade
Chaud/froid : chaude
Variante : remplacer les oignons doux par des oignons rouges additionnés d'une pointe de vinaigre.Il est important de placer les papillotes directement sur la plaque du four afin d'avoir une chaleur bien répartie.
Vin : un Sancerre rouge
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Valeur énergétique
par personne
258 kcal / 1079 kJ
Ingrédients 
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8 escalopes de veau très fines de 70 g chacune
500 g d'oignons doux des Cévennes (ou gros oignons blancs doux)
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
Sel, poivre et noix de muscade
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Eplucher et émincer finement les oignons.
Faire fondre 10 g de beurre dans une cocotte, ajouter les oignons, saler, poivrer et muscader généreusement puis faire revenir une dizaine de minutes à feu doux, sans coloration.
Rouler les escalopes sur elles-mêmes, les ficeler puis les colorer légèrement dans une poêle avec de l'huile et le reste de beurre.
Couper le papier sulfurisé en rectangles de 20 x 30 cm puis placer au centre de chacun d'eux de la fondue d'oignon et deux rouleaux de veau. Refermer les papillotes comme des bonbons, les poser directement sur la plaque à four et les cuire au four 10 à 12 minutes au four. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées.
Servir les papillotes bien chaudes.
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