Parmentière de veau aux 2 pommes et au céleri
Chaud/froid : chaude
Pour être plus festif : remplacer les dés de pommes fruits par de la truffe écrasée
Variante : ne pas mettre de pommes fruits et remplacer le céleri par de la pulpe de choux fleur ou de courgette, saupoudrer de chapelure ou de parmesan avant de cuire au four
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
35 min
Temps de cuisson
35 min
Valeur énergétique
par personne
413 kcal / 1728 kJ
Ingrédients 
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400 g de haché de veau
2 pommes
1 oignon haché
300 g de purée de céleri surgelée
1 sachet de purée de pommes de terre en flocons
1 cube de bouillon de viande
2 c. à soupe d'huile d'olive
60 g de beurre
Sel, poivre et muscade
Préchauffer le four à 210° C (Th. 7).
Eplucher les pommes et les couper en dés.
Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile puis ajouter la viande et la faire bien dorer.
Emietter le cube de bouillon puis verser 1/2 verre d’eau, saler, poivrer et cuire 10 minutes à feu modéré.
Faire sauter les dés de pommes dans une noisette de beurre puis les mélanger avec la viande.
Réchauffer la purée de céleri, lui ajouter les flocons de pommes de terre petit à petit en fouettant puis incorporer le beurre restant, saler, poivrer et ajouter une râpée de muscade.
Etaler la moitié de la purée dans le fond d’un plat à four beurré, recouvrir avec la viande aux pommes puis avec le reste de purée et cuire 10 minutes au four.
Servir la parmentière de veau accompagnée d’une salade verte.
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