Tendrons de veau aux clémentines confites
Chaud/froid : chaude
Pour accélérer la préparation :
utiliser un autocuiseur
Variante : remplacer les clémentines par des quartiers d'oranges ou de pamplemousses pelés à vif.
Vin : un Anjou rouge
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
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Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
50 min
Valeur énergétique
par personne
305 kcal / 1276 kJ
Ingrédients 
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6 tranches de tendrons de veau de 150 g chacune
8 clémentines non traitées
1 oignon haché
1 c. à soupe de farine
1 cube de bouillon
50 g de sucre
Thym et laurier
2 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
Râper le zeste de 2 clémentines et presser leur jus.
Saler, poivrer et fariner les tendrons.
Chauffer l’huile dans une cocotte et dorer la viande sur toutes ses faces puis ajouter l’oignon haché et mélanger, verser le jus des clémentines et les zestes râpés, émietter le thym et le cube de bouillon, couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson.
Pendant ce temps, plonger les clémentines restantes dans une casserole d’eau froide, les porter à ébullition, les rafraîchir, les séparer en quartiers, les remettre dans la casserole avec 50 g de sucre et 50 g d’eau puis les confire 30 minutes à feu modéré.
En fin de cuisson, quand la viande est fondante, ajouter les quartiers de clémentines confites et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux et à découvert.
Servir les tendrons de veau nappés du jus de cuisson et accompagnés des clémentines confites.
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