Carpaccio de veau coco-citron
-
Ciboulette -
Lait de coco -
Citron
Chaud/froid : froid
Variante : remplacer la cive par de la ciboulette. Saupoudrer le carpaccio de zeste de citron râpé
Vin : Un Tokay pinot gris ou un vin d’Alsace
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min + congélation 120 min
Temps de cuisson
0 min
Valeur énergétique
par personne
273 kcal / 1142 kJ
Ingrédients 
Imprimer
250 g de noix pâtissière de veau en un seul morceau
½ botte de ciboulette
10 cl de lait de coco
1 citron
Huile d’olive
Sel et poivre
Rouler le morceau de veau dans un film alimentaire pour lui donner une forme cylindrique et le mettre 2 heures au congélateur.
Mixer le zeste et le jus du citron avec le lait de coco et 4 c. à soupe d’huile d’olive.
Couper le morceau de veau raidi par la congélation en fines tranches, les disposer au fur et à mesure sur les assiettes de présentation et les badigeonner légèrement d’huile d’olive, les saler et les poivrer.
Servir le carpaccio de veau délicatement nappé de sauce coco-citron et décoré de ciboulette finement ciselée.
Accompagner d’une salade de pousses d’épinards.
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