Tartare de veau ananas-passion
Chaud/froid : chaud
Variante : Le piment lanterne est très puissant, le remplacer par un piment doux en cas de sensibilité à la capsaîcine (composé actif du piment)
Vin : Un rosé du Rhône
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
25 min
Valeur énergétique
par personne
191 kcal / 799 kJ
Ingrédients 
Imprimer
250 g de sous noix de veau
½ ananas Victoria
2 fruits de la passion
40 g de moutarde douce
Sel et poivre
Sauce chien :
1 oignon
2 tomates
½ botte de ciboulette
½ citron
1 petit morceau de piment lanterne
Huile
Sel et poivre
Peler l’ananas à vif et le couper en petits cubes, couper la viande en très petits cubes, les mélanger et les réserver au froid.
Préparer la sauce chien : ciseler finement les oignons et la ciboulette, épépiner les tomates, les peler et les couper en très petits cubes, les mélanger avec 3 c. à soupe d’eau chaude, monter avec un peu d’huile, ajouter le piment et le jus du citron, saler et poivrer, réserver.
Ouvrir les fruits de la passion en deux, prélever la pulpe et la mélanger avec la moutarde douce, ajouter le tartare de veau et d’ananas, saler et poivrer.
Servir le tartare de veau ananas-passion nappé de sauce chien.
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