Filet mignon de veau en chemise de poitrine fumée aux pruneaux
Chaud/froid : chaud
Vin : Un vin rouge du Sud-Ouest
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
25 min
Valeur énergétique
par personne
441 kcal / 1846 kJ
Ingrédients 
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1 filet mignon de veau d’environ 600 à 700 g
10 tranches de poitrine fumée
250 g de pruneaux
½ c. à café de poudre de réglisse
15 cl de vin rouge
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Faire se chevaucher les tranches de poitrine de sorte à former un rectangle dont l’un des côtés est de la même longueur que le filet mignon. Déposer le filet mignon sur le rectangle de poitrine et le rouler de façon à l’« emmailloter » et le ficeler comme un rôti.
Chauffer une poêle ou une cocotte allant au four, colorer le rôti de veau sur toutes ses faces et le cuire 20 à 22 minutes au four.
Pendant ce temps, verser le vin et un peu d’eau dans une poêle, ajouter la poudre de réglisse et porter à ébullition puis ajouter les pruneaux et cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Servir le filet mignon de veau coupé en tranches et accompagné des pruneaux au vin rouge réglissé.
Conseil du chef :
Laisser reposer le filet mignon au moins 10 minutes avant de le servir, il sera tendre et savoureux.
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