Côte de veau « caraïbes »
Chaud/froid : chaud
Vin : Un ti ’punch
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Solo/duo
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Valeur énergétique
par personne
630 kcal / 2637 kJ
Ingrédients 
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1 double côte de veau pour 2 d'environ 400 g
Huile
Beurre
Sel et poivre
Garniture « caraïbes » :
2 bananes
2 oignons
1 carambole
Quelques gouttes de vinaigre blanc
Rhum
Sucre
Beurre
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile et une noix de beurre, saisir la côte de veau 3 à 4 minutes de chaque côté, la saler, la poivrer et poursuivre sa cuisson au four, 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée, 9 à 10 minutes pour une cuisson à point.
Pendant ce temps, préparer la garniture « caraïbes »
Dans la poêle de cuisson de la côte de veau, caraméliser les oignons coupés en rondelles avec une noix de beurre, ajouter la carambole coupée en petits dés, saupoudrer de sucre, laisser colorer et réserver.
Dans la même poêle, colorer les bananes coupées en rondelles biseautées avec une noix de beurre, saupoudrer de sucre et réserver.
Dans la même poêle, ajouter 20 g de sucre et le même volume d’eau pour réaliser un caramel doré puis verser quelques gouttes de vinaigre blanc, ajouter 15 g de beurre, mélanger et flamber avec du rhum.
Servir la côte de veau coupée en tranches épaisses accompagnées de la garniture caraïbes et de la sauce au rhum.
Conseil du chef : Laisser reposer la côte de veau au moins 5 minutes avant de la servir, elle sera tendre et savoureuse.
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