Flanchet de veau braisé à l’orange amère, carottes au jus d’orange
Chaud/froid : chaud
Variante : Remplacer les carottes par des endives émincées et ne les cuire que 15 minutes
Vin : Un vin blanc du Jura
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
90 min
Valeur énergétique
par personne
492 kcal / 2059 kJ
Ingrédients 
Imprimer
1 flanchet d’environ 800 g
2 oignons
80 g de marmelade d’oranges amères
20 cl de vin blanc
1 bouillon cube
Huile
Carottes au jus d’orange :
700 g de carottes
20 cl de jus d’orange
20 g de beurre
Sel et poivre
Chauffer une cocotte en fonte avec un filet d’huile, colorer fortement le flanchet sur ses quatre faces et le réserver.
Dans la même cocotte, colorer légèrement les oignons ciselés, verser le vin blanc, ajouter le bouillon cube, la marmelade d’oranges et le flanchet, verser de l’eau jusqu’au tiers du flanchet, cuire 30 minutes à feu doux et à découvert, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes, toujours à feu doux.
Pendant ce temps, chauffer une sauteuse avec le beurre, colorer les carottes coupées en deux puis en biseaux, verser le jus d’orange, saler, poivrer et cuire 25 minutes à feu doux.
Servir le flanchet de veau braisé à l’orange amère accompagné des carottes au jus d’orange.
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