Lardelles de tendron de veau, rougail de tomates
Chaud/froid : chaud
Variante : Remplacer le tendron de veau par du flanchet.
Pour un peu plus de puissance utiliser des piments classiques
Vin : Un rosé de Provence
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé. A consommer avec modération.
Recette de Veau :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Valeur énergétique
par personne
480 kcal / 2009 kJ
Ingrédients 
Imprimer
4 tendrons de veau de 150 g chacun
4 avocats
Huile
Sel et poivre
Rougail de tomates :
12 tomates cerise
¼ botte d’oignons nouveaux
1 piment doux rouge
1 piment doux vert
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre blanc
3 c. à soupe d’huile
Sel
Couper les tendrons de veau en gros « lardons », les tomates cerise en 4, les piments en petits cubes et la chair des avocats en gros cubes, ciseler les oignons et séparer le blanc du vert.
Chauffer fortement une poêle avec un filet d’huile, bien colorer les morceaux de tendron sur toutes leurs faces, 3 minutes environ et les réserver.
Préparer le rougail : dans la poêle encore chaude mais hors du feu, ajouter les oignons, les piments et les tomates, saler, verser le jus de citron, le vinaigre blanc et 3 c. à soupe d’huile, mélanger.
Servir les lardelles de tendron de veau accompagnées des cubes d’avocat et nappées de rougail.
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